2020-03-1137人阅读
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中国高端甜粽的第一品牌的传承故事

为什么说诸老大的洗沙粽是中国高端品牌,不知道诸老大的人可能不懂~别急,那咱们就先来科普一下诸老大,了解一下诸老洗沙粽大的前世今生。

江南粽子状元——诸老大。

诸老大品牌创始于1887年,也就是清光绪十三年,是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民国时陈立夫称为“粽子状元”。获得中华人民共和国商务部认定的“中华老字号”品牌。诸老大的粽子传承了自嘉湖细点的江南风味,历经百年,为瘦长四角枕形,肉粽口口有肉,鲜香糯美,甜粽甜而不腻,糯而不烂,余香满口,在杭嘉湖地区享有盛名!

湖州粽子大王——诸老大粽子店创始人诸光潮

关于诸老大的创始人,诸老大(1865—1927),名光潮,小名景川,原籍绍兴,兄弟三人,排行居二,因身材魁伟,人称“老大”。湖州诸老大粽子店创始人,有“湖州粽子大王”之称。

幼年家贫,清光绪四年(1878)进湖州震远同茶食铺当学徒,3年满师,精通各色糕饼茶食制作技艺。十一年染上抽 恶习,耗尽平生积蓄,陷于困境。十六年弃业卖粽,每日午后和晚上出没于大街小巷,“老大”名号渐为人们所共称。二十七年,由于精通茶食制作技艺,对粽子进行一系列改进,改成四角长包,创制酱油鲜肉、鸡肉、肉骨头、蚕豆、豌豆、猪油夹沙粽。在选料、制作上十分讲究:糯米要经过筛选,粒粒饱满;选用上好腿肉,精肥分档,按纹理切肉,可一咬即断;甜粽用肥猪板油,一层板油,一层白糖,连叠数层,用大石板加压两天,使板油吸饱糖汁;豆沙用优良品种“大红袍”赤豆煮成;裹箬采用安徽伏箬,烹煮时,清香诱人。由于选料纯正,包扎严密,粽子不易变馊,诸老大名声越来越大,生意日益兴旺。三十二年,诸老大不再提桶叫卖,在彩凤坊设摊销售。宣统二年(1910),在府庙前青霅屏巷口开设诸老大粽子店。1929年杭州西湖博览会开幕,被推举参加专柜陈列,获“土产奖”。从此声名大振,在南京、上海、苏州、杭州等地无不闻名,至今仍为湖州著名特产。

诸老大——一百三十年坚守只为一口好粽。

百年老字号里跑出来的美味,“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”,在长久的历史文化长河中,粽子家族能有今时今日的社会地位,也全凭自己一步一步努力打拼才成就的。湖州粽子经常被文人墨客赞美歌颂,包括金庸在武侠小说里也有提及。湖州枕头粽,作为当今枕头粽的代表诸老大,其最大的特点就是枕头似的外形和其绝美的味觉体验,常吃的诸老大的黑猪鲜肉粽:是只用黑猪鲜肉为肉料,它的粽子会比常规粽会更大一些,因为长条型,吃起来鲜肉料吃起来分布比较均匀,咬一口几乎口口有肉,鲜香糯美。

诸老大最经典的洗沙粽:始创洗沙工艺, 甜而不腻,糯而不烂,糯米文火慢煮,米粒黏糯至极,在口中留香四溢,吃了根本难以忘怀。说到原因,所用的红小豆是产自江苏南通大红袍的红小豆,并从中挑选颗粒饱满,色泽艳丽的上等赤豆,配以诸老大秘制猪板油,如此做出的馅料真是一绝!也成就了诸老大一百三十年坚守只为一口好粽企业使命。

诸老大的湖州粽子历史悠久。

发源于湖州的诸老大粽子历史悠久。对比素有“江南粽子大王”称号的五芳斋,有它的历史和机遇的因素。诸老大其品牌肉粽始于十九世纪末,五芳斋则是在上世纪初,这一比较,诸老大的历史长了近40年。而嘉兴五芳斋能后来者居上,做到了粽子界的头部品牌,这其实也是有多方面原因的。除了嘉兴五芳斋凭借着地域的优势,也摸准了事件营销精髓,记得在2009年之前五芳斋的粽子也是不做广告的,随着互联网的兴起,五芳斋则瞄准了互联网媒体营销的趋势,虽说五芳斋是个大众化的品牌。这意味着它的消费人群可以男女老少全面覆盖。在消费人群愈发细分的现在,针对主流消费人群,不同年龄阶段的消费者,潜在年轻人消费群体做划分,采用定制化的营销策略,五芳斋走在了前面。而诸老大似乎并没有在开始的时候利用好互联网的网络覆盖工具,以至于错失了互联网营销的起步阶段。品牌的影响也相对不可同日耳语了。

随着近几年互联网的发展与移动互联网的快速普及,如何在新一轮的媒体营销上吸引消费者注意力成为一大难题。

诸老大——经典经典洗沙粽

诸老大经典洗沙粽粽子精选食材,采用上好的东北有机糯米,细致蒸煮,香气宜人、颗粒饱满,品尝时有嚼劲。古法洗腌糯米:粽子在包制前对糯米进行合理的清洗和湿润对粽子口感有很大影响,糯米水分的控制,何时添加调料开始对糯米进行腌制,诸老大有着传承了百年的独家古法秘方工艺。精选赤豆——“大红袍”,通过祖传秘方调制,成就了诸老大猪油洗沙粽的盛名。高山伏箬,箬叶选用黄山一带的高山产的徽州伏箬,质地柔韧,叶片修长宽大,精选每一片粽叶,单片粽叶长度30cm以上、宽度8cm以上、厚度1mm以上,这样的粽叶大小适中,经其蒸煮的粽子,粽香四溢。细数诸老大最经典的洗沙粽,始创洗沙工艺,甜而不腻,糯而不烂,糯米文火慢煮,米粒黏糯至极,在口中留香四溢,加之洗沙粽的豆沙跟常规豆沙相比真的是无比细腻,一口下去也就一个字“糯!” 甜而不腻,余香满口~

诸老大独特的手工洗沙红豆沙几乎是粽子行业独一无二的。大家都知道,上海是一座品味考究的城市,据说为了寻找记忆中的经典味道,现如今好多老上海人,经常会组团定期奔赴湖州诸老大,特意定期采购诸老大的洗沙粽,也由此可见诸老大的甜粽的江湖地位之稳,当然也只是针对一部分小众人群,毕竟五芳斋广为人知以后,销量和批量生产的增加,对工艺不比诸老大考究也是正常,有所舍弃也是当然。所以论精细化程度,诸老大应该是当之无愧的中国高端甜粽的第一品牌也是理所当然。

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