食材用料

草鱼600克、五花肉10克、葱姜蒜50克、冬笋10克、香菜10克、盐15克、味精5克、白糖10克、米醋10克、老抽10克、生抽10克、淀粉50克、胡椒粉10克、大料3粒、花椒10克、料酒20克。

菜谱做法

1.将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2.冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3.草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切 成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4.用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀 粉50克，抓匀腌制10分钟。

5.锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入 腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6.锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入葱姜蒜爆香，放入五花肉翻炒至肉色发白后，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7.放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8.大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。